Foråret er så småt begyndt at titte frem og det betyder at naturen snart bugner med spiselige planter, som kan bruges til at supplere med. Der er masser af mulighed for at finde mad derude, når man alligevel er ude og nyde fuglenes pippen, de friske forårslugte og de første varmende solstråler. Her kommer en lille guide til hvad naturens spisekammer kan byde på i forårs- og sommermånederne.
HUSK altid at vaske det godt og undlad at plukke nær større veje eller hvor der er risiko for sprøjtemidler/forurening.
Brændenælder: Marts-November
Denne stikkende nælde kan i princippet også spises om sommeren, men det er i foråret at denne plante er rigtig lækker.
Plukkes forsigtigt eller bevæbnet med et par gode handsker og skoldes i kogende vand. Derved uskadeliggøres de smertefulde brændhår og bladene er klar til at ende i en lækker suppe eller i stedet for spinat i en salat, wokretter, i brød eller endda som en kop te.
Indeholder højt indhold af protein, mineraler og A- og C-vitamin.
Mælkebøtte: Blade i Marts-April, Blomster i April-Maj
Kender du dem som virkelig HADER ruccola? De siger det smager som mælkebøtter og kun er noget for kaniner, men her er det at de tager fejl. Det er nemlig mælkebøtter, som smager som ruccola og de lækre lyse blade, man finder i særligt marts-april måned, fungerer super som erstatning for ruccola i en salat.
Kan desuden bages i ovn, hvortil de får en let smag som popcorn eller hvis de steges så er det som spinat.
Blomsterne kan drysses ud over kager eller laves til sirup eller sammen med appelsin til marmelade.
Indeholder højt indhold af A-, C- og K-vitamin. Bemærk, at den tidligere blev anvendt i store mængder som vanddrivende (engelsk øgenavn "piss-a-bed").
Rød Tvetand: April-Oktober
Kendt af mange som en typisk ukrudtsplante i vejkanter, er der her en virkelig skjult skat at hente. Ved milde vintre kan man faktisk finde rød tvetand året rundt.
Når man sanker planten, tager man de øverste 15-20 cm. og helst fra de nye og friske planter.
Som rå har de en smag som radiser/rodfrugter, mens der kommer en mere umami smag ud af dem som grillet/stegte. Kan ligeledes friteres i dej.
Indeholder højt indhold af jern og vitaminer.
Skvalderkål: Marts-Oktober
Endnu en karakteristisk ukrudtsplante med skjulte egenskaber. De lyse skud giver en lækker ingrediens til salater, wok, supper, mens stænglerne kan bruges som bønner/asparges.
Indeholder masser af C-vitamin, jern, kalcium, magnesium og karotin.
Syren: Maj-Juni
Hvem har ikke som barn suget honningsød nektar fra disse? De kan dog bruges til meget andet og er ideel i det søde køkken som pynt eller kan laves til saft, is eller marmelade. Ligesom hyldeblomster kan de også friteres i pandekagedej.
Kornblomst: Juli-September
Disse søde blå blomster trives på og ved kornmarker, hvor der ikke sprøjtes og langs veje. Vokser tit sammen med valmuer og margueritter medførende kønne, farverige tæpper i landskabet.
Som rå har det en lidt pebret smag og kan bruges råt i salater, is-te og pynt pynt. De friske skud har derimod en smag af kløver og kan bidrage med deres delikate smag i salater.
Comments